Raviolis

 hecho en casa

Raviolis


Masa

Ingrediente Cantidad
Huevos grandes tipo L 3
Harina de trigo 2 tazas
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 3 cucharadas

Relleno de ricota

Ingrediente Cantidad
Queso tipo Ricota 1 taza
Queso Parmesano rallado 1/2 taza
Queso Mozarella rallado 1/2 taza
Ralladura de limón 1/2 cucharadita
Pimienta negra 1/4 cucharadita
Sal 1/4 cucharadita
Ajo en polvo 1/4 cucharadita

Salsa Marinara

Ingrediente Cantidad
Cebolla pequeña 1
Aceite de oliva 1 cucharada
Agua 1 taza
Lata de tomates picados 790 gramos
Pimienta negra 1/4 cucharadita
Sal 1 cucharadita
Cabezas de ajo 8
Azúcar 1/2 cucharadita
Pimenta negra 1/4 cucharadita
Condimento italiano 1/2 cucharadita

Puedes ver el procedimiento completo aquí: Video de Youtube

Procedimiento de la masa de raviolis

  • En el bowl de la batidora usando el gancho, agregar la harina y la sal, mezclar muy bien usando velocidad baja
  • Usando una cuchara hacer 3 agujeros en la harina para luego agregar un huevo en cada agujero, batir a velocidad baja
  • Con la espátula de silicona ayudar a incorporar la harina
  • Agregar el aceite de oliva, seguir batiendo
  • Agregar el agua, seguir batiendo
  • Aumentar la velocidad de la batidora hasta que la mezcla esté bien integrada, por aproximadamente 5 minutos, quedará bastante pegajosa
  • Envolver la masa en un papel de plástico y dejarla reposar a temperatura ambiente por 30 minutos

Procedimiento del relleno

  • En un bowl agregar todos los ingredientes y mezclar muy bien
  • Todos los ingredientes deben quedar bien integrados, reservar

Procedimiento de la salsa

  • En una sartén colocar el aceite de oliva a fuego medio bajo
  • Cuando esté caliente agregar el ajo y la cebolla, revolver bien hasta que la cebolla se vea transparente
  • Luego agregar el resto de los ingredientes, revolver muy bien
  • Cuando la salsa se vea espesa ya estará lista, reservar

Procedimiento del armado

  • Espolvorear el mesón con abundante harina, y amasar la masa hasta que no se pegue en las manos
  • Dividir la masa en 8 porciones y armar bolitas, las cuales debemos tapar con un trapo seco y limpio
  • Cada porción se trabajará de la siguiente manera: Agregar suficiente harina y pasarla por el rodillo de 7 a 10 veces para que quede de una consistencia delgada. Antes de pasar la masa por el rodillo cada vez, se recomienda agregar más harina y amasar para que la masa pase de estar super suave y pegajosa a estar apta para que el rodillo la aplane sin arrugas.
  • Extender dos porciones de masa, y colocar el relleno en una de las porciones, 2 cucharaditas de relleno estará bien, ver el video para aclarar mejor el procedimiento
  • Con nuestro dedo agregar agua alrededor del relleno para que actúe como pega
  • Colocar el otro extremo de la masa encima de la porción que tiene el relleno y unir suavemente
  • Usar un cortador para formar los raviolis, yo usé <3
  • Con un tenedor aplastar ligeramente los bordes y reservar los raviolis armados en una bandeja cubierta con papel encerado y con harina espolvoreada
  • Tapar con un paño seco y limpio hasta que se vayan a cocinar

A cocinar nuestros raviolis!!!

  • En una olla colocar agua y sal, cuando hierva agregar los raviolis
  • Cocinarlos por aproximadamente 5 o 7 minutos
  • Escurrirlos y agregar un chorrito de aceite de oliva para que queden húmedos

Emplatar!!

  • Sirve los raviolis acompañados de la deliciosa salsa marinada y adiciona queso parmesano
  • Puedes acompañarlos de mini croassants tostados
  • Mamma Mia!!!!

Tips

  • La lata de tomates picados puede ser con sabores de tu preferencia, yo utilicé una lata con sabor a albahaca, ajo y orégano
  • La salsa iría mejor si se licua al final para que quede con una mejor consistencia
  • Las bolitas de masa se tapan con un paño limpio para que no se le forme una capa dura en el borde superior
  • Yo usé el aditamento de pasta de Kitchen Aid en el grosor #5, pero me gustaría ensayar un grosor #4.