Pink Macarons

 reposteria tradicional macarons

Pink macarons


Macarons

Ingrediente Cantidad
Claras de huevo 3
Azúcar pulverizada 2 tazas
Harina de almendra 1 taza
Azúcar granulada 1/4 de taza
Sal 1/4 cucharadita
Colorante rosado 3 gotas

Relleno

Ingrediente Cantidad
Queso crema 110 gramos
Mantequilla con sal 2 cucharadas
Azúcar pulverizada 6 cucharadas
Vainilla 1/2 cucharadita
Colorante rosado 1 gota

Puedes ver el procedimiento completo aquí: Video de Youtube

Procedimiento de los macarons

  • En un bowl tamizar el azúcar pulverizada, la harina de almendra y remover muy bien
  • En otro bowl batir las claras a punto de nieve, cuando estén espumosas agregar el azúcar granulada poco a poco, yo la agregué en 3 tiempos
  • Agregar la sal
  • Añadir el colorante (esto es opcional)
  • Cuando el merengue esté listo, agregar los ingredientes secos por partes, yo los agregué en 3 tiempos:
    • Cada vez que agreguemos una parte de los ingredientes secos hagamos movimientos envolventes con espátula y contemos de 15 a 20 movimientos. Es importante para que el macaronage quede bien formado. Macaronage se le llama a la mezcla del macarrón.
  • Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de apertura redonda y hacer las figuras redondas del tamaño deseado, yo usé un tamaño de 2.5 cms.
    • Nos podemos apoyar en plantillas, yo las hice ahí mismo en la parte de atrás del papel parafinado usando un lápiz
  • Golpear la bandeja para liberar el aire de los macarons
  • Dejarlos reposar antes de hornearlos, la idea acá es que se les forme una capa seca superior, en un tiempo aproximado de 1 hora
  • Hornear a 145 C por aproximadamente 20 minutos
  • Al sacarlos del horno dejarlos enfriar completamente en la misma bandeja (no en rejilla)

Procedimiento del relleno

  • En un bowl agregar el queso crema, mantequilla, azúcar pulverizada y vainilla, mezclar muy bien, yo utilicé una batidora eléctrica manual
  • Añadir el colorante (esto es opcional)
  • Colocar este relleno en una manga pastelera con una boquilla de apertura circular

A ensamblar!!!

  • Para rellenarlos deben estar a temperatura ambiente
  • Voltear el macaron y colocarle la crema en la parte lisa
  • Colocar su tapa y presionar ligeramente
  • Hay que ternura!!

Primer intento

  • Los noté con grumos, he notado que las fotos que se consiguen en internet se muestran totalmente lisos, en este aspecto considero que una de las cosas por mejorar es el tamaño de las claras. Debo usar 3 claras de huevo tipo L los más grandes para que sea suficiente para la cantidad de ingredientes secos
  • También creo que puede ayudar hacer un merengue italiano en vez del merengue francés (merengue italiano se hace haciendo un almíbar con el azúcar)
  • Los noté muy dulces, la verdad nunca he probado este tipo de postre no sé si en realidad son así de dulces, pero, para mi gusto tocaría ensayarlo con claras grandes y a la vez disminuir la cantidad de azúcar en un 10%