Muffins de Zanahoria y Calabacín
Muffins
| Ingrediente |
Cantidad |
| Huevos |
2 |
| Aceite de coco |
1/4 taza |
| Sal |
Pizca |
| Zanahoria rallada |
1/2 taza |
| Calabacín rallado |
1/2 taza |
| Leche |
1/2 taza |
| Vainilla |
1 cucharadita |
| Harina de almendras |
1 taza |
| Harina de garbanzos |
1/2 taza |
| Polvo de Hornear |
1 cucharadita |
| Canela |
1 cucharadita |
| Nuez moscada |
Pizca |
| Estevia |
2 y 1/2 cucharadas |
| Chocolate negro |
1/2 taza |
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 C y preparar una bandeja para muffins con capacillos.
- Picar el chocolate en trozos pequeños.
- En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos: harina de almendras y de garbanzo, polvo de hornear, canela, nuez moscada, estevia y sal.
- En otro recipiente mezclar todos los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, zanahoria rallada, calabacín, leche y vainilla.
- Agregar los ingredientes húmedos a los secos e integrar muy bien, yo utilicé un globo batidor manual.
- Adicionarle el chocolate picado e integrar con una espátula de silicona
- Agregar la mezcla a los muffins, yo me ayudé con una cuchara para helados.
- Hornear a 180 C por 25 minutos. Puedes hacer la prueba del palillo y comprobar que éste salga seco.
- Dejarlos reposar en el mismo molde de muffins por 5 minutos y luego trasladarlos a una rejilla para que se enfrien completamente.
- A disfrutar!!
Tips
- Puedes usar leche vegetal, yo utilicé leche de vaca descremada.
- Si tienes extracto de vainilla sin azúcar mucho mejor.
- Utilizar chocolate con un porcentaje mayor o igual al 58% sin azúcar añadida.
- Sino deseas utilizar capacillos, puedes engrasar la bandeja para muffins con aceite de coco.
- Salen 9 muffins.