Precalentar el horno a 180 C y preparar una bandeja para muffins y aplicarle suficiente aceite de coco para que no se peguen
En una sartén colocar el ghee y saltear los siguientes ingredientes picados en trozos pequeños: cebolla, tomate, espinaca y champiñones, agregar el ajo triturado y remover hasta que se vean ligeramente como un sofrito, aproximadamente entro 8 y 10 minutos.
Mientras tanto en un bowl agregar los huevos con la sal y pimienta y batir enérgicamente hasta que estén espumosos, yo utilicé un globo batidor manual, batir aproximadamente por 5 minutos
Agregar los vegetales salteados al huevo batido
Colocar la mezcla en el molde para muffins
Llevarlos a hornear por aproximadamente 15 minutos, deben lucir sequitos por fuera.
Tips
Traté de desmoldarlos calientes, porque se hacía tarde para comer nuestro desayuno y noté que se pegaron, así que recomiendo desmoldarlos después de 5 minutos.
