Muffins
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevos | 2 |
| Aceite de coco | 2 y 1/2 cdas |
| Sal | Pizca |
| Puré de batata | 1 taza |
| Leche | 1 y 1/3 tazas |
| Vainilla | 1 cucharadita |
| Harina de almendras | 1 taza |
| Harina de avena | 1 taza |
| Polvo de Hornear | 1 y 1/2 cucharaditas |
| Bicarbonato | 1/2 cucharadita |
| Canela | 1/2 cucharadita |
| Estevia | 2 y 1/2 cucharadas |
| Almendras picadas | 1/3 taza |
Puedes ver el procedimiento completo aquí
Procedimiento
- Precalentar el horno a 190 C y preparar una bandeja para muffins con capacillos.
- En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos (menos la estevia): harina de almendras y de avena, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
- En otro recipiente mezclar todos los ingredientes húmedos (y la estevia): huevos, aceite de coco, puré de batata, estevia, leche y vainilla. Yo utilicé un globo manual batidor.
- Agregar los ingredientes secos a los húmedos e integrar muy bien.
- Adicionarle las almendras picadas e integrar con una espátula de silicona. Reserva algunas almendras picadas para decoración.
- Agregar la mezcla al molde para muffins, yo me ayudé con una cuchara para helados.
- Hornear a 190 C por 30 minutos. Puedes hacer la prueba del palillo y comprobar que éste salga seco.
- Dejarlos reposar en el mismo molde de muffins por 5 minutos y luego trasladarlos a una rejilla para que se enfrien completamente.
- A disfrutar!!
Tips
- Puedes usar leche vegetal, yo utilicé leche de vaca descremada.
- Si tienes extracto de vainilla sin azúcar mucho mejor.
- Para hacer el puré de batata: hornearlas a 180 C con cáscara y haciéndole unos agujeros con un tenedor. Aproximadamente por 1 hora o hasta que estén blandas. Remover la cáscara y triturarlas con un tenedor. Para tener una mejor consistencia puedes pasar el puré por un procesador y así quedará más cremoso.
- Sino deseas utilizar capacillos, puedes engrasar la bandeja para muffins con aceite de coco.
- Salen 12 muffins.