Merengue suizo

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento

• En un recipiente apto para el calor mezclar las claras de huevo con el azúcar hasta que se integren completamente, recomiendo usar una espátula de silicona.
• Colocar el azúcar y las claras en baño de María, batiendo constantemente hasta que el azúcar se derrita completamente. Esto es aproximadamente entre 5 y 8 minutos.
• Colocar la mezcla en la batidora, yo utilizé de pedestal, y batir a velocidad alta por 10 minutos aproximadamente.

Tips

• Puedes agregar gotas de colorante en gel para darle color
• El recipiente donde van las claras y el azúcar deberá ser más grande que la olla donde coloques el agua.
• El merengue estará listo cuando forme picos firmes y además su temperatura baje.