Andreina Lemon Cake

Macarons

 reposteria tradicional macarons

Violet macarons


Macarons

Ingrediente Cantidad
Claras de huevo frias 100 gramos
Azúcar pulverizada 130 gramos
Harina de almendra 140 gramos
Azúcar granulada 90 gramos
Cremor tártaro 1/4 cucharadita
Vainilla 1 cucharadita
Colorante violeta 1 o 2 gotas

Relleno

Ingrediente Cantidad
Queso crema 110 gramos
Mantequilla con sal 2 cucharadas
Azúcar pulverizada 6 cucharadas
Vainilla 1/2 cucharadita
Colorante violeta 1 gota

Puedes ver el procedimiento completo aquí:

Procedimiento de los macarons

  • Procesar la harina de almendra con el azúcar pulverizada apoyándonos en un robot de cocina.
  • En un bowl tamizar DOS VECES el azúcar pulverizada y la harina de almendra.
  • En otro bowl batir las claras a velocidad alta, cuando se le empiece a notar las espumas agregar el cremor tártaro.
  • Luego agregar el azúcar poco a poco, en forma de lluvia apoyándonos en una cuchara. El merengue deberá quedar montado con suaves picos.
  • Detener el batido.
  • Añadir la vainilla y el colorante. (El colorante es opcional)
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
  • Cuando el merengue esté listo, agregar los ingredientes secos por partes, usando una espátula de silicona con movimientos envolventes. Yo los agregué en 3 tiempos.
  • Luego debemos extender la mezcla por los alrededores del bowl comenzando desde el centro hacia arriba, ver video. Con esto vamos a suavizar la mezcla y vamos a deshacernos de la mayoría de burbujas de aire. Repetir este proceso hasta que quede suave. Yo lo hice 4 veces en total.
  • Preparar una o dos bandejas para horno con papel parafinado. Con la misma mezcla colocar 4 puntos en las esquinas del papel para que se pegue a la bandeja.
  • Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de apertura redonda de 11 milímetros y hacer las figuras redondas del tamaño deseado. (Para tratar de que todos queden de un tamaño similar, puedes apretar la manga pastelera contando hasta 7 y luego detenerse).
  • Golpear la bandeja para liberar el aire de los macarons.
  • Dejarlos reposar antes de hornearlos, la idea acá es que se les forme una capa seca superior, en un tiempo aproximado de 1 hora.
  • Hornear a 145 C por aproximadamente 18 minutos.
  • Al sacarlos del horno dejarlos enfriar completamente en la misma bandeja (no en rejilla directo).

Procedimiento del relleno

  • En un bowl agregar el queso crema, mantequilla, azúcar pulverizada y vainilla, mezclar muy bien, yo utilicé una batidora eléctrica manual
  • Añadir el colorante (esto es opcional)
  • Colocar este relleno en una manga pastelera con una boquilla de apertura circular

A ensamblar!!!

  • Para rellenarlos deben estar a temperatura ambiente
  • Voltear el macaron y colocarle la crema en la parte lisa
  • Colocar su tapa y presionar ligeramente
  • Hay que ternura!!
  • Déjalos reposar refrigerados durante 24 horas para que el relleno y la galleta se vuelvan UNO! Así es, al día siguiente todo se combina de una forma maravillosa.
  • Enjoy!

Tips

  • Las claras deben estar frias de nevera, yo las refrigeré por 30 minutos.
  • Limpiar el bowl de la batidora y el globo batidor con vinagre.
  • Otra idea para que queden iguales es hacer una especie de plantilla en el mismo papel parafinado en la parte de atrás usando un lápiz.