Macarons

Relleno

Puedes ver el procedimiento completo aquí:

Procedimiento de los macarons

• Procesar la harina de almendra con el azúcar pulverizada apoyándonos en un robot de cocina.
• En un bowl tamizar DOS VECES el azúcar pulverizada y la harina de almendra.
• En otro bowl batir las claras a velocidad alta, cuando se le empiece a notar las espumas agregar el cremor tártaro.
• Luego agregar el azúcar poco a poco, en forma de lluvia apoyándonos en una cuchara. El merengue deberá quedar montado con suaves picos.
• Detener el batido.
• Añadir la vainilla y el colorante. (El colorante es opcional)
• Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
• Cuando el merengue esté listo, agregar los ingredientes secos por partes, usando una espátula de silicona con movimientos envolventes. Yo los agregué en 3 tiempos.
• Luego debemos extender la mezcla por los alrededores del bowl comenzando desde el centro hacia arriba, ver video. Con esto vamos a suavizar la mezcla y vamos a deshacernos de la mayoría de burbujas de aire. Repetir este proceso hasta que quede suave. Yo lo hice 4 veces en total.
• Preparar una o dos bandejas para horno con papel parafinado. Con la misma mezcla colocar 4 puntos en las esquinas del papel para que se pegue a la bandeja.
• Colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de apertura redonda de 11 milímetros y hacer las figuras redondas del tamaño deseado. (Para tratar de que todos queden de un tamaño similar, puedes apretar la manga pastelera contando hasta 7 y luego detenerse).
• Golpear la bandeja para liberar el aire de los macarons.
• Dejarlos reposar antes de hornearlos, la idea acá es que se les forme una capa seca superior, en un tiempo aproximado de 1 hora.
• Hornear a 145 C por aproximadamente 18 minutos.
• Al sacarlos del horno dejarlos enfriar completamente en la misma bandeja (no en rejilla directo).

Procedimiento del relleno

• En un bowl agregar el queso crema, mantequilla, azúcar pulverizada y vainilla, mezclar muy bien, yo utilicé una batidora eléctrica manual
• Añadir el colorante (esto es opcional)
• Colocar este relleno en una manga pastelera con una boquilla de apertura circular

A ensamblar!!!

• Para rellenarlos deben estar a temperatura ambiente
• Voltear el macaron y colocarle la crema en la parte lisa
• Colocar su tapa y presionar ligeramente
• Hay que ternura!!
• Déjalos reposar refrigerados durante 24 horas para que el relleno y la galleta se vuelvan UNO! Así es, al día siguiente todo se combina de una forma maravillosa.
• Enjoy!

Tips

• Las claras deben estar frias de nevera, yo las refrigeré por 30 minutos.
• Limpiar el bowl de la batidora y el globo batidor con vinagre.
• Otra idea para que queden iguales es hacer una especie de plantilla en el mismo papel parafinado en la parte de atrás usando un lápiz.