Este postre queda bien delicioso, se debe preparar en partes para que se nos haga menos complicado. El orden en el que lo preparé fue:
- Primero el relleno de manzanas y lo dejé enfriar.
- Luego, el tope, que son unas migas de canela, se les llama crumb, después que las preparé las reservé hasta el momento de usar.
- Y de último preparé la base del postre, que la definiremos como una masa suave de galleta.
Ya después de estas tres preparaciones lo que nos queda es ensamblar! tal cual te lo explicaré en este post.
Y realmente no te imaginas lo delicioso que queda. Anímate a prepararlo! 😛
Relleno de manzana
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manzanas rojas estilo gala | 5 |
| Manzanas verdes estilo graham | 4 |
| Azúcar blanca | 1/2 taza |
| Azúcar morena | 1/2 taza |
| Ralladura de naranja | 3/4 cucharadita |
| Zumo de naranja | 1 cucharada |
| Canela | 1 cucharadita |
| Sal rosada | 1/2 cucharadita |
| Pimienta de jamaica | 1/4 cucharadita |
| Maicena | 2 cucharadas |
Migas de canela para el top
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar blanca | 1/2 taza |
| Mantequilla sin sal | 1/3 taza |
| Sal rosada | 1/8 cucharadita |
| Harina de trigo | 1 taza |
| Canela | 3/4 cucharadita |
Base de galleta suave
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar blanca | 3/4 taza |
| Azúcar morena | 1/4 taza |
| Mantequilla sin sal | 3/4 taza |
| Huevos L | 2 |
| Harina de trigo | 2 tazas |
| Vainilla | 1 y 1/2 cucharadita |
| Polvo de hornear | 1 cucharadita |
| Maicena | 2 cucharadas |
| Sal rosada | 1 cucharadita |
Puedes ver el procedimiento completo aquí
Procedimiento para el Relleno de Manzana
- En un recipiente mezclar las manzanas rojas y verdes, peladas y picadas en cuadros pequeños con el azúcar blanca y azúcar morena, ralladura de naranja y su jugo, canela, sal y pimienta de jamaica. Dejar reposar por 30 minutos, mezclar ocasionalmente.
- En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio bajo
- Añadir a la olla la mezcla de manzanas, bajar el fuego a bajo. Tapar y cocinar, revolviendo frecuentemente hasta que las manzanas estén apenas suaves, por 15 minutos aproximadamente.
- Luego destapar y seguir cocinando revolviendo frecuentemente hasta que el líquido se haya absorvido en su mayoria, aproximadamente por 7 minutos más.
- Transferir esta mezcla de manzanas a una bandeja para horno cubierta con papel parafinado para que repose y su temperatura baje.
Procedimiento para las Migas de Canela
- Derretir la mantequilla a baño de María o en el microondas.
- En un recipiente mezclar el azúcar blanca, la mantequilla derretida, y la sal.
- Cuando estén bien combinadas agregar la harina y la canela, mezclar hasta que se combinen bien.
- La idea es que se formen algunas migas, las cuales irán en el tope de nuestro postre.
Procedimiento para la Base de Galleta
- Preparar un molde redondo de aluminio con base removible: usar base de papel parafinado y spray antiadherente tanto sobre el papel parafinado como en los bordes del molde.
- Precalentar el horno a 180 C
- En una batidora de pedestal con la paleta (paddle) batir a velocidad media alta, la mantequilla, el azúcar blanco, azúcar moreno hasta que creme, aproximadamente por 5 minutos.
- Raspar bordes con la ayuda de una espátula de silicona.
- Agregar los huevos 1 a 1 y batir a velocidad media alta por 5 minutos más.
- Agregar la vainilla
- En un recipiente aparte mezclar la harina, polvo de hornear, maicena y sal.
- A velocidad baja añadir los secos en un solo tiempo (todo de una vez).
- Batir hasta integrar. Terminar de incorporar con una espátula de silicona.
- Vertir la mezcla en el molde. Esparcirla por toda la base y que también suba un poco por los alrededores del molde.
Ensamblado del Postre
- Agregar la mezcla de manzanas ya a temperatura ambiente con la ayuda de una cuchara al molde que ya debe tener la base de galleta agregada.
- Agregar las migas de canela por encima.
- Hornear a 180 C por aproximadamente 40 minutos. Luego sacarlo del horno cubrir el molde con papel aluminio y volver a hornear por 10 minutos más.
- La idea es que queden los bordes bien dorados.
- Cuando esté listo dejarlo reposar en el mismo molde por 10 minutos.
- Luego remover los bordes del molde.
- Dejar enfriar completamente sobre la base del molde removible sobre una rejilla para enfriar.
Tips
- Las manzanas rojas estilo gala son las rosadas.
- Las manzanas verdes estilo graham son las que son de tamaño algo pequeño.
- Puedes usar sal rosada del himalaya o puedes usar sal marina. Si usas sal convencional agrega la mitad de la cantidad indicada en la receta.
- Puedes utilizar los ingredientes a temperatura ambiente.
- Los huevos son de tamaño grande, L.
- La pimienta de jamaica también es conocida con los siguientes nombres: pimienta de tabasco, pimienta de chapas, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta inglesa,.
- Para hacer la mezcla de las migas no es necesario tamizar la harina.
- El molde con base removible que utilicé es de 22 cms de diámetro.
- Cuando menciono maicena, significa almidón de maiz.
- Un tip muy importante para esparcir la masa suave de galleta sobre el molde: Después de agregar la masa de galleta sobre el molde, cubrirla con papel plástico o papel film y luego con la ayuda de los dedos esparcir bien la mezcla de modo que también se cubran parcialmente los bordes del molde. Luego, remover con mucho cuidado el papel film.