Ganache

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento

• Picar el chocolate con leche en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente.
• Calienta la crema de leche sin dejarla hervir completamente.
• Agregar la crema de leche caliente directamente sobre el chocolate. Trata de cubrir el chocolate lo más posible con la crema de leche.
• Dejarlo reposar por 1 minuto aproximadamente.
• Revolver el chocolate hasta que se disuelva completamente, puedes apoyarte en un batidor de globo manual y finalizar con espátula de silicona.
• Si ves que el chocolate aún no se disuelve completamente puedes meterlo al microondas en intérvalos de 10 segundos, revolviendo cada vez hasta que esté 100% derretido.
• Si no vas a usar microondas puedes colocarlo al baño de maria revolviendo todo el tiempo hasta que se disuelva.
• Tapar con un papel film de modo que el papel film tenga contacto con el ganache directamente, y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que lo vayas a utilizar. Si lo vas a utilizar al día siguiente puedes dejarlo afuera sin refrigerar durante toda la noche.

Tips

• Puedes usar tanto chocolate real como cobertura. Quizá la cobertura cueste un poco más en derretir, pero no hay problema.
• La crema de leche deberá tener un porcentaje mínimo de grasa del 35%. Aunque si usas una crema de leche que no cumple con este porcentaje, también obtendrás un ganache delicioso solo que no quedará tan cremoso, es decir, no lo podrás usar para manga pastelera y hacer figuritas. Pero si lo podrás usar para cubrir o inclusive para bañar la torta.
• Recomiendo reposar el ganache a temperatura ambiente y no en la nevera. En la nevera se pondrá muy duro.