Galletas de mantequilla con merengue de arándanos

 reposteria tradicional galletas

Galletas mantequilla


Galletas

Ingrediente Cantidad
Huevos 1
Azúcar pulverizada 150 grs
Mantequilla sin sal 225 gramos
Vainilla 1 cucharada
Harina de trigo 390 gramos
Harina de almendra 30 gramos
Sal 5 gramos

Merengue suizo

Ingrediente Cantidad
Claras de huevo 100 gramos
Azúcar 200 gramos
Jugo de limón 1 cucharadita
Mermelada de arándanos 40 gramos

Mermelada de arándanos

Ingrediente Cantidad
Arándanos 200 gramos
Azúcar 80 gramos
Jugo de limón 1 cucharadita

Puedes ver el procedimiento completo aquí: Video de Youtube

Procedimiento de las galletas

  • En un bowl agregar la harina de trigo, la harina de almendra, el azúcar pulverizada tamizada y revolver, podemos usar una cuchara de madera
  • Agregar la sal, mezclar
  • Agregar la mantequilla, mezclar
  • En este punto podemos incorporar los ingredientes usando nuestras manos
  • Agregar el huevo, incorporar
  • Agregar la vainilla, incorporar
  • Dividir la masa en dos mitades
  • Con la ayuda de papel encerado aplanar la masa con un grosor de 6 milímetros aproximadamente y refrigerar por 20 minutos (no congelar)
  • Luego cortar las galletas usando los cortadores de tu preferencia
  • Colocar las galletas directamente sobre una bandeja para horno y llevarlas al congelador por 15 minutos (la parte más fria de tu nevera donde se hace el hielo)
  • En este momento se puede precalentar el horno a 170 C
  • Después del tiempo de congelado, hornear las galletas hasta que el borde de abajo esté ligeramente dorado, aproximadamente por 10 minutos.

Procedimiento del merengue suizo

  • En un bowl apto para el calor mezclar las claras con el azúcar, usando un globo manual
  • Hagamos un baño de María y coloquemos el bowl con las claras y el azúcar, debemos mezclar constantemente
  • Cuando el azúcar se haya disuelto, aproximadamente de 5 a 10 minutos, colocar esta mezcla en la batidora y batir a velocidad alta hasta que el merengue adquiera picos firmes
  • Agregar el limón
  • Agregar la mermelada

Procedimiento de la mermelada

  • En un bowl apto para el calor colocar los arándanos, el azúcar y el limón, revolver muy bien, usando espátula de silicona
  • Llevar a fuego medio bajo hasta que espese, aproximadamente de 15 a 20 minutos
  • Licuar y colar

Tips para las galletas

  • Al trabajar con este tipo de masa se recomienda hacerlo con movimientos suaves ya que no queremos desarrollar el gluten de la harina, si se desarrolla el gluten de la harina las galletas se podrán desboronar muy fácilmente
  • La mantequilla debe estar a temperatura ambiente
  • Sino tenemos papel encerado podemos esparcir un poco de harina en la superficie donde vamos a trabajar y al rodillo también para que no se pegue la masa, no agregar harina en exceso para no secarla.
  • Tiempo aproximado de hornado de 8 a 10 minutos
  • Las galletas cortadas se congelan para que conserven su forma al momento de hornear
  • No necesitas engrasar tu bandeja, ya que estas galletas están bien cargadas de mantequilla la cual evitará que se peguen

Tips para el merengue suizo

  • Para verificar que el azúcar se haya disuelto, saca la mezcla del baño de María, con tu dedo toma una muestra de la mezcla y si no sientes grumos ya está lista!! OJO que no te vayas a quemar.
  • Mientras sientas grumos de azúcar, deberás colocar de nuevo la mezcla al baño de María.
  • El tiempo aproximado de las claras al baño de María va de 5 a 8 minutos.
  • Para hacer un baño de María correcto, el bowl deberá ser más ancho que la olla que va debajo.
  • El baño de María puede ser a fuego bajo.

Tips para la mermelada

  • Los arándanos pueden usarse frescos o congelados
  • Se recomienda colarla para eliminar los restos de arándanos que no queremos tener en nuestro merengue suizo, así quedará lo más liso posible