Fondant
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate oscuro | 100 grs |
| Mantequilla sin sal | 80 grs |
| Huevos | 2 + la yema de 2 huevos |
| Monk Fruit | 35 gramos |
| Harina de espelta | 70 gramos |
Crema para batir
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Crema de leche | 200 gramos |
| Monk fruit | 15 gramos |
Puedes ver el procedimiento completo aquí
Procedimiento para el Fondant
- Precalentar el horno a 160 C.
- Preparar un refractario engrasado con mantequilla y espolvoreado con cacao sin azúcar. Yo utilicé uno de 20 cms x 20 cms pero puedes usar uno más pequeño inclusive.
- Derretir el chocolate y la mantequilla a baño de María y dejarlos reposar a temperatura ambiente.
- En un recipiente aparte colocar los huevos, yemas y el endulzante y batir a velocidad media alta hasta que espumen un poco, esto es aproximadamente por 5 minutos, yo utilicé una batidora eléctrica manual.
- Agregarle el chocolate derretido y batir a velocidad baja hasta integrar, aproximadamente por 1 minuto.
- Agregar la harina de espelta pasándola por un colador para deshacernos de grumos indeseados. Para integrar la harina de espelta usemos una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes.
- Transferir esta mezcla al molde y hornear a 160 C por aproximadamente 14 minutos.
Procedimiento para la crema batida
- Se recomienda enfriar previamente el bowl y el globo batidor en el refrigerador.
- La crema de leche deberá estar bien fria, inclusive la puedes meter en el congelador por 15 minutos antes del batido.
- En el recipiente de la batidora de pedestal colocar la crema de leche y batirla a velocidad media por aproximadamente 2 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- Luego añadir el endulzante y batir a velocidad media alta hasta que la crema esté montada. Aproximadamente por 1 minuto.
Tips
- El chocolate se recomienda que sea chocolate real, sin azúcar y de un porcentaje mayor o igual a 58%
- Recuerda que para esta receta se utilizan huevos de tamaño M y adicional se le agregan dos yemas más.
- El endulzante utilizado acá es el monk fruit conocido como frutos de los monjes.
- Puedes utilizar los ingredientes a temperatura ambiente.
- Para obtener una crema chantilly con picos deberás usar una crema de leche con porcentaje mayor o igual a 35% de grasa. En mi caso, usé una crema con solo 30% de grasa y por eso obtuve una crema batida espumosa que va perfecta con este postre.
- Para derretir el chocolate a baño de María con la mantequilla, recomiendo picar los trozos del chocolate bien pequeños para que sea más fácil derretirlo.
- El tiempo de horneado no debe excederse de los 14 o 15 minutos ya que la idea es que quede firme por fuera y suave o casi derretido por dentro.