Andreina Lemon Cake

Cupcakes Explosión de Vainilla

 reposteria tradicional cupcakes

Cupcakes de vainilla con crema chantilly


Estos cupcakes combinan el suave sabor de la vainilla tanto en el ponqué como en la cobertura de chantilly sabor a vainilla. Enjoy!

Cupcakes

Ingrediente Cantidad
Huevos grandes 2
Harina de trigo 200 gramos
Mantequilla sin sal 100 gramos
Azúcar 200 gramos
Leche 160 ml
Vainilla 2 cucharaditas
Polvo de hornear 1 y 1/2 cucharaditas
Sal Pizca

Crema chantilly

Ingrediente Cantidad
Crema para batir 200 ml
Azúcar pulverizada 40 gramos
Vainilla 1 cucharadita
Queso crema 50 gramos
Gelatina en polvo 1/2 cucharadita
Agua 10 ml

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento de los cupcakes

  • Precalentar el horno a 170 C
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, por aproximadamente 5 minutos. Yo utilicé batidora eléctrica manual
  • Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar, aproximadamente 5 minutos
  • Por aparte mezclar la harina y el polvo de hornear, tamizar
  • Por aparte mezclar la leche con la vainilla
  • Agregar los secos a la mezcla alternando con los líquidos en la velocidad más baja de la batidora, sin sobrebatir.
  • Se puede terminar de integrar todo con una espátula de silicona
  • Colocar la mezcla en los capacillos sin llenarlos completamente para que no se desborden, yo me apoyé con una cuchara para helado
  • Hornearlos de 25 a 30 minutos, hacer la prueba del palillo para comprobar

Procedimiento de la crema chantilly

  • Hidrata la gelatina y la dejas reposar
  • En un bowl mezclar el queso crema con la crema chantilly a velocidad media baja, por dos minutos aproximadamente
  • Cuando la mezcla esté espesa y algo espumosa agrega el azúcar pulverizada usando un tamizador
  • Batir a velocidad media alta por 1 minuto
  • Derrite la gelatina en el microonda por 10 segundos o a baño de maria
  • Agregar la vainilla y la gelatina líquida. Agrega la gelatina poco a poco, en 3 partes por ejemplo y directo a las varillas
  • Batir por un minuto más
  • Raspar bordes con espátula
  • Batir por un minuto más

Procedimiento de decoración

  • Coloca la crema chantilly en una manga pastelera con la boquilla de tu preferencia, yo usé la 2D de Wilton
  • Coloca la crema encima de tu cupcake, sin exagerar, porque no los queremos tan copetudos :P
  • Colocar una galleta tipo wafer como tope.
  • Listo!

Tips

  • Tamaño de los huevos tipo L o grandes.
  • Me salieron 12 cupcakes, pero creo que aun los rebosé mucho. Pudieran salir más.
  • Aparte de la prueba del palillo asegúrate de que los ponquesitos queden bastante dorados por arriba, de esta manera evitaremos la capa extra húmeda de arriba.
  • Para hacer la crema chantilly recomiendo colocar la crema de leche, el bowl, el globo batidor en la nevera desde la noche anterior
  • Recomiendo meter la crema de leche en el congelador 15 minutos antes de batir, para que esté bien pero bien fria
  • La crema de leche deberá tener 35% de grasa como mínimo. Sino lo tiene no va a subir la chantilly.
  • Toma en cuenta que la gelatina y el queso crema son opcionales, ellos le aportarán mejor consistencia y firmeza a nuestra crema
  • Si para hacer la chantilly estás usando una crema de leche de origen animal, entonces no sobrebatas la chantilly ya que se pudiera cortar. Si tu crema de leche o crema para batir es de origen vegetal, no tendrías este problema ya que esta crema no se corta por exceso de batido.
  • La galleta en el tope sino se consume de inmediato perderá consistencia, así que recomiendo colocar la galleta justo antes de servir para consumir.