Estos cupcakes combinan varios sabores bien particulares que juntos hacen una experiencia diferente y super deliciosa. Enjoy!

Cupcakes

Crema mantequilla de pumpkin spice

Granola de avena y nueces

Tocineta caramelizada

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento de los cupcakes

• Precarlentar el horno a 170 C
• Batir la mantequilla, huevos, azúcar, harina (tamizarla), harina de maiz, bicarbonato, sal, tomillo y romero por 1 minuto aproximadamente. Primero inicias con velocidad lenta para que no salten los ingredientes secos y luego usas la velocidad media alta. Yo utilicé batidora de pedestal.
• Agregar la leche y batir hasta incorporar, aproximadamente 1 minuto más.
• Terminar de integrar todo con una espátula de silicona
• Colocar la mezcla en los capacillos sin llenarlos completamente para que no se desborden, yo me apoyé con una cuchara para helado
• Hornearlos de 20 a 25 minutos, hacer la prueba del palillo para comprobar

Procedimiento de la crema mantequilla

• En un recipiento apto para el calor, revolver las claras, con el azúcar y las especias.
• Colocar esta mezcla al baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
• Luego agregar la mezcla al bowl de la batidora, puedes colarla para evitar cualquier pedacito de cáscara o de otra cosa. Yo usé batidora de pedestal.
• Batir a velocidad alta por 10 minutos aproximadamente, o hasta que la mezcla baje la temperatura.
• Agregar la mantequilla poco a poco, a velocidad media alta.
• Batir por un minuto más
• Raspar bordes con espátula
• Batir por un minuto más

Procedimiento de la tocineta caramelizada

• En un recipiente colocar el azúcar morena.
• Impregnar cada tira de tocineta con el azúcar e ir colocándolas en una bandeja para horno con papel parafinado.
• Hornearlas a 170 C por 10 minutos.
• Sacarlas y voltearlas con la ayuda de un tenedor.
• Hornearlas por 10 minutos más.
• El tiempo es de referencia, solo deberás notar que las tocinetas te queden bien pero bien doraditas y que se absorva la mayoría del azúcar.

Procedimiento de la granola

• En una olla colocar el azúcar morena con el aceite y la miel.
• Llevarlo a fuego lento hasta que se derrita el azúcar. Más o menos por 2 minutos.
• En otro recipiente colocar el almíbar que acabamos de preparar, la avena, sal, nueces picadas y el hinojo. Revolver muy bien. Yo utilicé una espátula de silicona.
• En un recipiente aparte batir ligeramente la clara de huevo hasta que se le vea una espuma ligera. Yo lo hice con un globo batidor.
• Agregarlas a la mezcla e integrar muy bien.
• Agregar la granola a una bandeja apta para horno cubierta con papel parafinado y hornear a 170 C por 10 minutos.
• Luego revolverla y hornearla por 10 minutos más.

Procedimiento de decoración

• Coloca la crema mantequilla en una manga pastelera con la boquilla de tu preferencia. En el video te muestro cuál usé yo.
• Coloca la crema encima de tu cupcake, sin exagerar, porque no los queremos tan copetudos :P
• Colocar un pedacito de tocineta caramelizada y trozos de granola
• Listo!

Tips

• Tamaño de los huevos tipo M o medianos.
• La harina a utilizar en los cupcakes debe ser harina que ya viene integrada con el polvo de hornear, es la que se le conoce como harina de reposteria o harina para tortas.
• Tanto el Romero como el Tomillo lo puedes triturar bien pequeñito.
• Aparte de la prueba del palillo asegúrate de que los ponquesitos queden bastante dorados por arriba, de esta manera evitaremos la capa extra húmeda de arriba. Yo los hornié por 25 minutos.
• Salieron 9 cupcakes.
• El hinojo también se le conoce como anís pepa.
• Para hacer el pumpkin spice yo uso la siguiente receta: 1 cdita de canela molida, ¼ cdita de nuez moscada, ¼ cdita de jengibre en polvo, ⅛ cdita de clavito en polvo. Se revuelve todo y se guarda en un recipiente de vidrio, bien tapado.