Crema Sabor a Chocolate y Café
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Claras de huevo L | 5 |
| Azúcar blanca granulada | 1 taza |
| Extracto de Vainilla | 1 cucharadita |
| Azúcar pulverizada | 1 taza |
| Cremor tártaro | 1/4 cucharadita |
| Mantequilla sin sal | 450 gramos |
| Chocolate oscuro | 140 gramos |
| Agua caliente | 1 cucharada |
| Café instantáneo en polvo | 1 cucharada |
Puedes ver el procedimiento completo aquí
Procedimiento
- En un recipiente apto para el calor colocar las claras, el azúcar granulada, azúcar pulverizada, cremor tártaro y vainilla. Revolver muy bien. Yo utilicé espátula de silicona.
- Colocar esta mezcla al baño de María. Revolver constantemente hasta que no sientas granos de azúcar en la mezcla. Aproximadamente por 8 minutos.
- Luego pasar esta mezcla al bowl de la batidora, en este caso yo utilicé batidora de pedestal. Puedes colar la mezcla para evitar cualquier pedacito de cáscara.
- Batir a velocidad media por 5 minutos. Luego aumentar la velocidad a media alta hasta que el merengue se forme completamente y baje un poco la temperatura, esto es de 10 a 15 minutos.
- Derretir el chocolate y agregarle el café instantáneo disuelto en la cucharada de agua caliente.
- Bajar la velocidad de la batidora a media baja.
- Luego agregar la mantequilla poco a poco, para ello la puedes picar en cuadritos. Cuando se vaya incorporando cada cuadro de mantequilla es momento de agregar el siguiente.
- Cuando terminemos de agregar toda la mantequilla, aumentar la velocidad de la batidora a media alta y batir por 1 minuto.
- Raspar bordes.
- Agregar el chocolate derretido.
- Batir por 1 minuto más a velocidad media alta.
- Raspar bordes.
- Batir por 1 minuto más.
- Ya estará lista tu deliciosa crema mantequilla sabor a mochaccino!
Tips
- Los huevos a utilizar deberán ser tamaño grande o L.
- Pica la mantequilla en cuadritos. Es importante agregar la mantequilla a temperatura ambiente ya que si la agregas fria, luego cuando agregues el chocolate que está algo tibio, el choque de temperaturas hará que se formen algunos grumos de chocolate en la crema, y te aseguro que no queremos esos grumos en nuestra crema, ya que luego se pueden quedar atascados en la boquilla cuando estés realizando decoraciones con la manga pastelera.
- Si el chocolate estaba muy caliente al momento de agregarlo y notas que la crema pierde consistencia, puedes refrigerarla un rato por 15 minutos y luego batirla ágilmente con un globo manual batidor antes de usar.
- De verdad que esta crema me encanta, cada vez que la preparo quedo así 😁 con el resultado.