Andreina Lemon Cake

Crema mantequilla con base de merengue suizo

 recetas base reposteria tradicional Cubiertas y Rellenos

Crema Mantequilla de merengue suizo

Hasta ahora esta crema me parece perfecta para rellenar y cubrir tortas y cupcakes, queda suave, super cremosa, te permite hacer figuras con manga y además es resistente a climas cálidos. Su sabor no es exageradamente dulce, así que en otras palabras: para mí es perfecta.

Para realizarla debemos preparar primero un merengue suizo que será la base de esta crema.


Crema mantequilla

Ingrediente Cantidad
Claras de huevo L 5
Azúcar blanca granulada 1 taza
Extracto de Vainilla 1 cucharadita
Azúcar pulverizada 1 taza
Cremor tártaro 1/4 cucharadita
Mantequilla sin sal 450 gramos

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento

  • En un recipiente apto para el calor colocar las claras, el azúcar granulada, azúcar pulverizada, cremor tártaro y vainilla. Revolver muy bien. Yo utilicé espátula de silicona.
  • Colocar esta mezcla al baño de María. Revolver constantemente hasta que no sientas granos de azúcar en la mezcla. Aproximadamente por 8 minutos.
  • Luego pasar esta mezcla al bowl de la batidora, en este caso yo utilicé batidora de pedestal. Puedes colar la mezcla para evitar cualquier pedacito de cáscara.
  • Batir a velocidad alta para formar el merengue. Debemos batir hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Esto es aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  • Bajar la velocidad de la batidora a media baja.
  • Luego agregar la mantequilla poco a poco, para ello la puedes picar en cuadritos. Cuando se vaya incorporando cada cuadro de mantequilla es momento de agregar el siguiente.
  • Cuando terminemos de agregar toda la mantequilla, aumentar la velocidad de la batidora a media alta y batir por 1 minuto.
  • Raspar bordes.
  • Batir por 1 minuto más a velocidad media alta.
  • Ya estará lista tu deliciosa crema mantequilla!

Tips

  • Los huevos a utilizar deberán ser tamaño grande o L.
  • Pica la mantequilla en cuadritos. Puedes agregarla algo fría. Yo la saco de la nevera a los 5 minutos de comenzar a batir el merengue, ya que yo bato el merengue por 20 minutos para asegurarme de que esté a una buena temperatura. Es importante mencionar, que si añades la mantequilla con el merengue muy caliente se derretirá.
  • Esta crema la puedes usar con el color amarillo claro natural o puedes usar colorantes, yo utilizo colorantes en gel.
  • También la puedes saborizar con chocolate, nutella, pasta de pistacho, pasta de otras frutas, concentrado de café.
  • De verdad que esta crema me encanta, cada vez que la preparo quedo así 😁 con el resultado.