Hasta ahora esta crema me parece perfecta para rellenar y cubrir tortas y cupcakes, queda suave, super cremosa, te permite hacer figuras con manga y además es resistente a climas cálidos. Su sabor no es exageradamente dulce, así que en otras palabras: para mí es perfecta.
Para realizarla debemos preparar primero un merengue suizo que será la base de esta crema.
Crema mantequilla
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Claras de huevo L | 5 |
| Azúcar blanca granulada | 1 taza |
| Extracto de Vainilla | 1 cucharadita |
| Azúcar pulverizada | 1 taza |
| Cremor tártaro | 1/4 cucharadita |
| Mantequilla sin sal | 450 gramos |
Puedes ver el procedimiento completo aquí
Procedimiento
- En un recipiente apto para el calor colocar las claras, el azúcar granulada, azúcar pulverizada, cremor tártaro y vainilla. Revolver muy bien. Yo utilicé espátula de silicona.
- Colocar esta mezcla al baño de María. Revolver constantemente hasta que no sientas granos de azúcar en la mezcla. Aproximadamente por 8 minutos.
- Luego pasar esta mezcla al bowl de la batidora, en este caso yo utilicé batidora de pedestal. Puedes colar la mezcla para evitar cualquier pedacito de cáscara.
- Batir a velocidad alta para formar el merengue. Debemos batir hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Esto es aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Bajar la velocidad de la batidora a media baja.
- Luego agregar la mantequilla poco a poco, para ello la puedes picar en cuadritos. Cuando se vaya incorporando cada cuadro de mantequilla es momento de agregar el siguiente.
- Cuando terminemos de agregar toda la mantequilla, aumentar la velocidad de la batidora a media alta y batir por 1 minuto.
- Raspar bordes.
- Batir por 1 minuto más a velocidad media alta.
- Ya estará lista tu deliciosa crema mantequilla!
Tips
- Los huevos a utilizar deberán ser tamaño grande o L.
- Pica la mantequilla en cuadritos. Puedes agregarla algo fría. Yo la saco de la nevera a los 5 minutos de comenzar a batir el merengue, ya que yo bato el merengue por 20 minutos para asegurarme de que esté a una buena temperatura. Es importante mencionar, que si añades la mantequilla con el merengue muy caliente se derretirá.
- Esta crema la puedes usar con el color amarillo claro natural o puedes usar colorantes, yo utilizo colorantes en gel.
- También la puedes saborizar con chocolate, nutella, pasta de pistacho, pasta de otras frutas, concentrado de café.
- De verdad que esta crema me encanta, cada vez que la preparo quedo así 😁 con el resultado.