En una olla colocar las fresas, puedes usar fresas frescas o congeladas.
Cocinar a fuego bajo.
Agregar la miel, estevia y zumo de limón.
Revolver constantamente, puedes usar una espátula de silicona.
Transcurridos 10 minutos, aplastar las fresas ligeramente con un pisa puré.
Hidratar la gelatina en agua fria con hielo por 5 minutos.
Agregar la gelatina a la mermelada y revolver muy bien.
Apagar cuando esté un poco espesa.
Licuarla.
Transferir a un recipiente de vidrio y dejar reposar a temperatura ambiente.
Procedimiento Base de Galletas
Triturar las galletas en un procesador de alimentos, o con la ayuda de un rodillo.
Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas pulverizadas. Revolver muy bien con la ayuda de una espátula de silicona.
Colocar la base de galletas en el fondo del molde y en las paredes. El molde que utilicé fue de 17 cms. de diámetro, desmoldable, forrado en el fondo y en los bordes con papel para horno.
Congelar el molde con la base de galletas.
Procedimiento de la Cheesecake
Agregar la ricotta o requesón, la leche evaporada, la estevia, la panela, el zumo de limón y la vainilla en un recipiente.
Integrar muy bien con la ayuda de una batidora de inmersión o una licuadora.
Agregar los huevos 1 a 1 e integrar muy bien.
Colocar esta mezcla en el horno con la base de galletas y hornear de la siguiente manera:
230 C por 8 minutos
180 C por 32 minutos
Apagar el horno y dejar reposar la cheesecake dentro del mismo por una hora.
Sacar la cheesecake del horno y dejarla reposar en una rejilla hasta que tome temperatura ambiente.
Luego de eso refrigerar durante toda la noche.
Armado del Postre
Colocar mermelada de fresa sobre la cheesecake con la ayuda de una cuchara o espátula de silicona, la cantidad de mermelada es al gusto.
