Preparar un molde redondo desmontable de 22 cms. de diámetro previamente engrasado.
Pulverizar las galletas en un procesador de alimentos.
En un recipiente revolver las migas de las galletas, con el azúcar y la mantequilla derretida. Revolver muy bien hasta que la mezcla se compacte ligeramente al presionarla con una cuchara.
Yo no lo mencioné en el video, pero hay que llevar a hornear esta base de galletas a 175 C. Por 10 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente.
Procedimiento para el relleno de cheesecake
En la batidora de pedestal con la paleta, batir el queso crema a velocidad baja hasta que se vuelva cremoso. De 1 a 3 minutos.
Raspar bordes.
Añadir el azúcar y la sal, y batir a velocidad media hasta integrar. De 1 a 2 minutos.
Raspar bordes.
Añadir la crema agria, ralladura de limón y vainilla y batir hasta integrar. Aproximadamente por 1 minuto.
Raspar los bordes.
Batir los huevos previamente con un tenedor y agregarlos a la mezcla, batir hasta integrar. Aproximadamente por 1 minuto.
Y así quedó lista la mezcla de cheesecake, agregarla a la base de galletas en el molde.
Darle unos golpecitos al molde antes de ingresarlo al horno.
Dentro del horno vamos a colocar un recipiente pequeño apto para el calor con un poco de agua. Este recipiente debe estar justo al lado de la cheesecake, en la misma rejilla. Esto va a generar un vapor que ayudará a una mejor cocción.
Hornear a 175 C por 15 minutos y luego a 150 C por 1 hora.
Luego apagar el horno y dejarla reposar dentro del mismo horno con la puerta cerrada por 1 hora.
Sacarla del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente.
Luego refrigerarla cubriendo el borde superior con una toalla de papel. Se puede refrigerar durante toda la noche.
Procedimiento para el topping de fresas
Dividir las fresas en dos mitades.
Colocar la mitad en una olla, agregar el azúcar, agua y el almidón de maiz.
Llevar a fuego medio por 5 minutos.
Revolver ocasionalmente.
Luego aplastarlas ligeramente con la ayuda de un pisa puré.
Agregar dos o tres gotas de colorante rojo. Esto es totalmente opcional.
Bajar el fuego a lento y dejar cocinar hasta espesar. Aproximadamente por 10 minutos.
Agregar esta salsa de fresas a la otra mitad de las fresas y revolver.
Agregar vainilla y revolver.
Dejar reposar a temperatura ambiente.
Armando el postre
Desmoldar la torta y colocarla en el stand de presentación.
Colocar encima el tope de fresas.
Enjoy!!
Tips
Puedes sustituir las galletas tipo Graham por cualquier estilo de galleta que te guste.
Recomiendo utilizar fresas sin congelar.
Recomiendo hacer la cheesecake la noche anterior y dejarla en la nevera durante toda la noche cubierta con una toalla de papel.
Recomiendo hacer el topping de fresas el mismo dia que vas a decorar la cheesecake.
