Preparar un molde desmontable de 15 a 17 cms. Forrarlo en el fondo y en las paredes con papel parafinado apto para horno. En el borde inferior colocarle papel aluminio. (Más adelante te explico porqué).
Preparar una bandeja para galletas con un poco de agua.
Vamos a realizar una especie de baño de María es por eso que utilizamos el papel de aluminio en la parte inferior del molde para que el agua no entre a nuestra cheesecake.
Separar las yemas de las claras. Conservar las claras dentro de la nevera. Las necesitaremos frias para que nuestro merengue monte de una forma más firme.
Tamizar la harina y reservar.
Dividir la cantidad de azúcar que te indico en la receta en dos mitades, puedes usar dos recipientes o dos bolsitas para ello. Vamos a llamar a cada mitad porción 1 y porción 2. La porción 1 va a ser añadida al queso crema y la porción 2 va con las claras de huevo (merengue).
Limpiar con vinagre blanco el bowl que vamos a usar para montar el merengue.
Precalentar el horno a 180 C
Procedimiento
En un recipiente colocar el queso crema y mezclarlo para suavizarlo. Yo me apoyé en una espátula de silicona.
Vamos a agregar la porción 1 de azúcar en dos tiempos. Recuerda que en los pasos previos te explico cómo dividir el azúcar.
Ahora vamos a cambiar a globo manual batidor y vamos a continuar mezclando el queso crema con el azúcar por 1 minuto aproximadamente.
Añadir la leche en dos tiempos.
Añadir las yemas 1 a 1 y mezclar por 1 minuto aproximadamente.
Añadir el limón y la vainilla.
Añadir la harina de trigo previamente tamizada.
Vamos a levantar el merengue. Para ello coloquemos las claras frias en el recipiente que reservamos para ello, batir con la ayuda de la batidora eléctrica manual a velocidad media alta por 5 minutos.
Luego cuando el merengue esté suave como una nubecita, añadir la porción 2 del azúcar en dos tiempos y batir por 5 minutos más.
La idea es que el merengue nos quede con picos suaves y firmes.
Añadir el merengue a nuestra mezcla de yemas en 3 tiempos. Podemos usar en todo momento el batidor de globo manual.
Añadir la mezcla al molde y hornear de la siguiente manera:
160 C por 20 minutos.
140 C por 40 minutos
Sacar la torta del horno y dejar reposar el molde de la cheesecake sobre una rejilla de enfriado por 30 minutos como mínimo.
Después desmoldar y dejarla enfriar completamente.
Decoración
Colocar el azúcar pulverizada antihumedad sobre la cheesecake.
Tips
Este un postre fácil de hacer solo que tiene un procedimiento detallado el cuál te recomiendo seguir al pie de la letra.
Solo la clara debe estar fria, el resto de los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Esta torta se recomienda consumir al dia siguiente, de igual forma yo no pude esperar al otro dia y estuvo DELICIOSA!
