Cheesecake

Pasos Previos

• Preparar un molde desmontable de 15 a 17 cms. Forrarlo en el fondo y en las paredes con papel parafinado apto para horno. En el borde inferior colocarle papel aluminio. (Más adelante te explico porqué).
• Preparar una bandeja para galletas con un poco de agua.
• Vamos a realizar una especie de baño de María es por eso que utilizamos el papel de aluminio en la parte inferior del molde para que el agua no entre a nuestra cheesecake.
• Separar las yemas de las claras. Conservar las claras dentro de la nevera. Las necesitaremos frias para que nuestro merengue monte de una forma más firme.
• Tamizar la harina y reservar.
• Dividir la cantidad de azúcar que te indico en la receta en dos mitades, puedes usar dos recipientes o dos bolsitas para ello. Vamos a llamar a cada mitad porción 1 y porción 2. La porción 1 va a ser añadida al queso crema y la porción 2 va con las claras de huevo (merengue).
• Limpiar con vinagre blanco el bowl que vamos a usar para montar el merengue.
• Precalentar el horno a 180 C

Procedimiento

• En un recipiente colocar el queso crema y mezclarlo para suavizarlo. Yo me apoyé en una espátula de silicona.
• Vamos a agregar la porción 1 de azúcar en dos tiempos. Recuerda que en los pasos previos te explico cómo dividir el azúcar.
• Ahora vamos a cambiar a globo manual batidor y vamos a continuar mezclando el queso crema con el azúcar por 1 minuto aproximadamente.
• Añadir la leche en dos tiempos.
• Añadir las yemas 1 a 1 y mezclar por 1 minuto aproximadamente.
• Añadir el limón y la vainilla.
• Añadir la harina de trigo previamente tamizada.
• Vamos a levantar el merengue. Para ello coloquemos las claras frias en el recipiente que reservamos para ello, batir con la ayuda de la batidora eléctrica manual a velocidad media alta por 5 minutos.
• Luego cuando el merengue esté suave como una nubecita, añadir la porción 2 del azúcar en dos tiempos y batir por 5 minutos más.
• La idea es que el merengue nos quede con picos suaves y firmes.
• Añadir el merengue a nuestra mezcla de yemas en 3 tiempos. Podemos usar en todo momento el batidor de globo manual.
• Añadir la mezcla al molde y hornear de la siguiente manera:
  • 160 C por 20 minutos.
  • 140 C por 40 minutos
• Sacar la torta del horno y dejar reposar el molde de la cheesecake sobre una rejilla de enfriado por 30 minutos como mínimo.
• Después desmoldar y dejarla enfriar completamente.

Decoración

• Colocar el azúcar pulverizada antihumedad sobre la cheesecake.

Tips

• Este un postre fácil de hacer solo que tiene un procedimiento detallado el cuál te recomiendo seguir al pie de la letra.
• Solo la clara debe estar fria, el resto de los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• Esta torta se recomienda consumir al dia siguiente, de igual forma yo no pude esperar al otro dia y estuvo DELICIOSA!
• El horno se enciende con calor arriba y abajo.
• 💯 Recomendada!