Andreina Lemon Cake

Crema Chantilly de Café

 recetas base reposteria tradicional Cubiertas y Rellenos

Crema Chantilly de Café


Ganache

Ingrediente Cantidad
Crema de leche 600 ml
Queso crema 150 grs
Extracto de Vainilla 1 y 1/2 cucharadita
Azúcar pulverizada 100 grs
Gelatina en polvo sin sabor 1/2 cucharada + 1 cucharadita
Agua 2 cucharadas y media
Café instantáneo en polvo 3 cucharadas

Puedes ver el procedimiento completo aquí

Procedimiento

  • En un recipiente colocar dos cucharadas de la crema de leche indicada en la receta y el café instantáneo y disolverlo, para ello puedes calentarlo en el microondas o al baño de María. Luego lo colocas en la nevera para que esté bien frio.
  • En otro recipiente revolver la gelatina en polvo sin sabor con el agua, y dejarla reposar por 10 minutos.
  • Luego de que la gelatina esté hidratada meterla al microonda para que se derrita.
  • Batir a velocidad media baja la crema de leche y el queso crema bien frios hasta que estèn espumosos, esto es por aproximadamente 2 minutos.
  • Tamizar el azúcar pulverizada y agregarla a la crema de leche.
  • Batir a velocidad media alta por 1 minuto.
  • Agregar la vainilla, el café derretido y la gelatina líquida a la mezcla.
  • Batir a velocidad media alta por 1 minuto más.
  • Raspar bordes y batir un poco más.

Tips

  • La crema de leche o crema para batir deberá tener un porcentaje mínimo de 35%.
  • Si la crema para batir es de tipo vegetal esta crema resultante se va a conservar mejor en ambientes cálidos.
  • Si la crema para batir es de tipo animal, osea de vaca, no sobrebatas la crema chantilly para que no se corte.
  • Recomiendo colocar el bowl y el globo batidor en la nevera desde la noche anterior.
  • La crema para batir deberá estar bien fria, es más la puedes colocar 15 minutos antes en el congelador para que esté más fria.
  • Yo utilicé una batidora eléctrica de pedestal con el globo batidor. También puedes utilizar una batidora eléctrica manual sin problemas.