Engrasar el molde con spray antiadherente colocando en el fondo un papel parafinado apto para hornear.
Sino tienes spray antiadherente puedes enmantequillarlo y enharinarlo de forma tradicional usando margarina o mantequilla para engrasar y espolvorear harina de trigo o maicena para enharinar.
Preparar el buttermilk casero con leche entera y una cucharada de vinagre (también puedes usar limón en vez del vinagre). Calentar la leche en el microondas hasta que esté tibia, luego agregar el vinagre. Revolver muy bien y dejar reposar por 10 minutos. Este proceso permitirá que la leche se corte un poco, es la idea que buscamos y es lo que se conoce como buttermilk casero.
Tostar las nueces pecanas que van como parte del postre a 140 C por 10 minutos
Procedimiento bizcocho
Precalentar el horno a 175 C.
En un recipiente agregar la buttermilk casera, el aceite y los huevos.
Mezclar con globo manual batidor por 5 minutos.
Agregar los secos pasándolos por un colador. Mezclar hasta integrar.
Agregar agua caliente, que no esté hirviendo, solo agua caliente en dos tiempos. Revolver.
Finalizar con espátula para raspar bien los bordes.
Vertir la mezcla en el molde y hornear hasta que después de insertar un palillo salga completamente seco.
Procedimiento post-horneado
Cuando esté listo el bizcocho dejarlo reposar dentro del molde sobre una rejilla.
No desmoldar, la idea es que llegue a temperatura ambiente en el mismo molde.
Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente, cortar un poco la barriguita.
Y trocear la miga para hornearla a 120 C por 30 minutos. La idea es usar estos trozos de torta como el crujiente del postre.
Procedimiento Caramelo Salado
Colocar a calentar la olla a fuego lento e ir agregando el azúcar poco a poco.
Ir moviendo la olla.
Calentar por aparte la crema de leche.
Cuando el azúcar esté disuelta y el caramelo esté oscuro agregar la crema de leche en 3 tiempos
Revolver con espátula por 3 minutos
Sacarlo del fuego cuando las burgujas bajen
Añadir el caramelo a un recipiente
Agregar las nueces pecadas troceadas y batir con batidora de inmersión
Añadir la mantequilla
Batir un poco más
Procedimiento Ganache de chocolate oscuro
Calentar la crema hasta que burbujee
Agregar el chocolate a la crema caliente
Se revuelve
Añadir mantequilla, sal y glucosa
Batir con batidora de inmersión
Dejarlo reposar un poco antes de añadirlo
Armado del Postre
Capa de bizcocho
Agregar el caramelo salado esparcir con espátula de metal
