Esta respuesta me costó entenderla después de hornear más de 3 veces con un papel encerado que no era apto para horno y tratar de despegar desesperadamente el papel de mi torta 😱

Terrible ¿no?

Yo estaba siguiendo una receta y escuché a la chef decir, “acá debes utilizar papel encerado” cuando yo busqué en la tienda papel encerado lo miré y vi que era como muy suave, digamos que tenía una especie de cera, me dije a mi misma, listo, este es!

Pero como decía al principio, no sé porqué se pegaba al salir del horno y me costaba muchísimo despegarlo. Y eso que seguía el paso a paso de la chef, quien dijo “al sacarlo del horno debes esperar 15 minutos y retirar el papel de inmediato, para que no se te pegue!”

Yo super obediente lo hacía así pero nada, entonces dije, que papel tan maaaaalo, será por eso que este rollo lo adquirí por un precio super bajo? Y hasta se me vino a la mente la frase “lo barato sale caro”.

Hasta que me dije a mi misma no puede ser, y me puse a investigar. Gracias a Dios existe internet. Y ahí descubrí que no todos los papeles encerados sirven para hornear. Es más, indicaban que el papel especial para hornear era el que se llamaba siliconado. Y así fue, busqué papel siliconado y cuando leí la descripción (porque lo compré ONLINE) decía así literal, a ver, copiemos y peguemos un extracto:

“Lo puedes usar para asar y hornear sin usar grasa o productos antiadherentes. Puedes hornear todo tipo de recetas deliciosas como galletas, pasteles, etc.  No necesitas engrasarlo y aún así, podrás retirar los alimentos de forma suave……..

Resiste altas temperaturas 230ºC (450ºF),”

Aún así el primer día que lo usé, estaba como escéptica no? pero que tremendo resultado obtuve, muy feliiiiiiz! se retiró sin problemas. Así que la próxima vez que vayas a comprar un papel encerado, parafinado o siliconado, es mejor leer la descripción para asegurarnos de que diga aptos para el horno, o si no estás comprando online, ir hacia una persona de servicio de la tienda y asegurarse de que ese papel sirva para hornear.

Y ahora ya que estamos hablando de papeles, también les quiero comentar, que una vez ensayé hacer figuras de royal icing usando papel encerado (no apto para horno) y también se pegaron. Luego intenté con el papel parafinado y no se pegaron; así que recomiendo para estas figuras de caramelo derretido o chocolate o royal icing usar el parafinado, el que es para horno.

En una de las situaciones donde tuve éxito con el papel encerado fue extendiendo la masa de las galletas de mantequilla, me gusta usarlo colocando un recorte de papel en la base, luego colocar la masa de galletas, luego colocar otro recorte de papel y allí comenzar a extender con el rodillo. De esta manera no tengo que usar harina para que la masa no se pegue ni al mesón ni al rodillo. Y así evito que la masa de galletas se reseque con la harina adicional.

Y ya que seguimos ahondando en este tema de los papeles, ¿se puede usar el papel parafinado para horno de cualquiera de los dos lados? ¿es indiferente? buena pregunta. Avísenme si tienen la respuesta o si les gustaría que lo investiguemos juntos! Aunque bueno hasta ahora para mí ha sido indiferente del lado que lo use, ya que me ha ido muy bien horneando por cualquiera de los dos lados.